वाइनच्या गुणवत्तेचा न्याय करण्यासाठी अल्कोहोल सामग्रीचा वापर सूचक म्हणून केला जाऊ शकतो का?

वाईनच्या जगात, काही मूलभूत समस्या आहेत ज्या विविध कारणांमुळे चुकीच्या पद्धतीने मांडल्या जातात, ज्यामुळे वाइन खरेदी करताना ग्राहक चुकीची निवड करतात. "या वाइनमध्ये अल्कोहोलचे प्रमाण 14.5 अंश आहे आणि गुणवत्ता चांगली आहे!" तुम्ही हे विधान ऐकले आहे का? उच्च अल्कोहोल पातळी असलेल्या वाइन खरोखर उच्च दर्जाचे आहेत का? आज आपण या समस्येचे तपशीलवार वर्णन करू.
अल्कोहोलचे स्त्रोत आणि परिणाम
अल्कोहोलची पातळी आणि वाइनची गुणवत्ता यांच्यातील संबंधाचे उत्तर देण्यासाठी, आपण प्रथम हे जाणून घेतले पाहिजे की वाइनमध्ये अल्कोहोल कसे येते आणि ते काय करते.
ग्लुकोजच्या किण्वनातून अल्कोहोलचे रूपांतर होते. मादक असण्याव्यतिरिक्त, अल्कोहोल देखील वाइन उबदार आणि मोकळा वाटते. साधारणपणे सांगायचे तर, अल्कोहोलचे प्रमाण जितके जास्त असेल तितकी वाइन अधिक भरली जाईल. याव्यतिरिक्त, वाइनमध्ये साखर आणि ग्लिसरीन जितके जास्त असेल तितके वाइनचे वजन वाढेल.
सर्वसाधारणपणे, हवामान जितके गरम असेल तितकी द्राक्षे अधिक परिपक्व, अल्कोहोलचे प्रमाण जास्त आणि वाइनचे शरीर अधिक. जागतिक वातावरण तापत असताना, अनेक उत्पादक प्रदेशांना त्यांच्या वाईनमधील अल्कोहोलचे प्रमाण वाढवण्याचे आव्हान आहे.
कारण वाइन जितका पूर्ण शरीर असेल तितका चांगला, तरीही तो संतुलित असणे आवश्यक आहे. खूप जास्त अल्कोहोल अनेकदा टाळूवर एक अप्रिय जळजळ होऊ शकते.

जास्त दारूमुळे होणारे नुकसान
तैवानी वाइन लेखक लिन युसेन यांनी एकदा जोर दिला होता की खूप जास्त अल्कोहोलची सर्वात निषिद्ध गोष्ट म्हणजे वाइन आयात केल्यावर, जास्त अल्कोहोल तोंडात एक अप्रिय जळजळ चव निर्माण करेल, ज्यामुळे वाइनचे संतुलन आणि तपशील नष्ट होईल.
जड टॅनिन किंवा उच्च आंबटपणा असलेल्या वाइन देखील लागवडीनंतर आणि परिपक्व झाल्यानंतर अधिक चवदार बनण्याची अपेक्षा केली जाऊ शकते, परंतु जर अल्कोहोल खूप जास्त असेल तर भविष्यात ते चांगले बनणे कठीण होईल. जास्त अल्कोहोल वाइनमुळे शिल्लक नसलेल्या सर्व वाइन, फक्त बाटली लवकर उघडा.
अर्थात, उच्च अल्कोहोल वाइन त्याचे फायदे आहेत. अल्कोहोलची अस्थिरता चांगली असल्यामुळे, उच्च अल्कोहोल सामग्री असलेल्या वाइन सामान्य वाइनपेक्षा अधिक तीव्र असतात कारण सुगंधाचे रेणू अधिक सहजपणे उत्सर्जित होतात.
तथापि, उच्च अल्कोहोल सामग्री असलेल्या परंतु अपुरा सुगंध असलेल्या वाइन बहुतेक वेळा इतर सुगंधांवर मात करतात आणि वाइन निस्तेज दिसतात. हे विशेषतः हवामान उष्ण आणि द्राक्षे लवकर पिकतात अशा प्रदेशात उत्पादित वाइनच्या बाबतीत घडते.
याव्यतिरिक्त, काही जुन्या वाइन ज्या खूप जुन्या आहेत आणि नाकारू लागतात, कारण सुगंध कमकुवत झाला आहे आणि वाइन शिल्लक नाही, अल्कोहोलची चव विशेषतः स्पष्ट होईल. वाइनमध्ये अल्कोहोल असले तरी, जर अल्कोहोल थेट वाइनच्या सुगंधात असेल तर ते वाइनच्या बाटलीचे नकारात्मक सूचक होईल.

कमी अल्कोहोल सामग्रीसह चांगली वाइन
ब्रिटीश वाइन लेखक आणि वाइनचे मास्टर जेन्सिस रॉबिन्सन देखील वाइनच्या बाटलीच्या शरीरात अल्कोहोलच्या भूमिकेबद्दल खूप सकारात्मक आहेत:
फोर्टिफाइड वाइन खूप फुल-बॉडी असतात कारण त्यात अल्कोहोल जोडलेले असते. फोर्टिफाइड वाईनच्या बाहेर, सर्वाधिक वजनदार वाइन हे रेड वाईन आहेत, ज्यात इटलीमधील अमरोन, रोन व्हॅलीमधील हर्मिटेज आणि शॅटोन्यूफ डु पापे, कॅलिफोर्नियातील लेट-कापणी झिनफँडेल आणि अनेक स्पॅनिश आणि अर्जेंटाइन वाइन यांचा समावेश आहे. रेड वाईन, तसेच कॅलिफोर्निया, ऑस्ट्रेलिया आणि दक्षिण आफ्रिकेतील ठराविक कॅबरनेट सॉव्हिग्नॉन आणि सिराह.
सर्वोत्कृष्ट पांढऱ्या बरगंडी वाइन, सॉटर्नेस आणि विशेषत: कॅलिफोर्निया चार्डोनेस देखील खूप भरलेले आहेत. खरं तर, उच्च अल्कोहोल सामग्रीमुळे काही वाइनची चव थोडी गोड होऊ शकते.
तथापि, बहुतेक जर्मन वाइन खूप हलके असतात आणि त्यापैकी काही प्रत्यक्षात फक्त 8% अल्कोहोल असतात. जर्मनीच्या अतिशय जाड नोबल रॉट स्वीट वाईन आणि आइस वाईनमध्ये अल्कोहोलचे प्रमाण तुलनेने कमी आहे, परंतु वाइनमधील साखर आणि ग्लिसरीन देखील वाइन फुलर बनविण्याचे कार्य करतात. कमी अल्कोहोल सामग्रीमुळे उत्कृष्ट जर्मन वाइन जगातील शीर्ष वाइन होण्यापासून रोखले गेले नाही.
चांगली वाइन बनवण्यासाठी नक्की काय आवश्यक आहे?
म्हणून, सारांश, वाइनची चव तयार करणारे मुख्य घटक: आंबटपणा, गोडपणा, अल्कोहोल आणि टॅनिन संतुलित आणि संतुलित चव तयार करण्यासाठी एकमेकांशी समन्वय साधतात, जी चांगल्या वाइनच्या बाटलीसाठी आवश्यक अट आहे.

वाइनच्या जगात जसे काही खरे सोनेरी नियम आहेत, त्याचप्रमाणे अधिक प्रगत वाइन प्रेमी आणि व्यावसायिक प्रशंसा करू शकतात की विविध प्रकारचे वाइन मुख्य घटकांमध्ये भिन्न असतात. उदाहरणार्थ, स्पार्कलिंग वाईनमध्ये बुडबुडे उत्तेजित होतात, मिष्टान्न वाइनमध्ये गोडपणा जास्त असतो आणि फोर्टिफाइड वाईनमध्ये विशेषतः अल्कोहोलचे प्रमाण जास्त असते… प्रत्येक प्रकारच्या वाइनची वेगवेगळ्या स्वरूपात स्वतःची संतुलित रचना असते. आणि प्रत्येक वेळी जेव्हा तुम्ही ते चाखता तेव्हा तुम्ही तुमची वैयक्तिक समज वाढवू शकता.
पुढच्या वेळी, बारीक वाइन चाखताना, तुमच्या तोंडात वाइनमधील विविध घटकांची अभिव्यक्ती अनुभवण्यासाठी अधिक धीर धरा, मला विश्वास आहे की ते तुम्हाला अधिक पीक देईल. वाइनच्या गुणवत्तेचा न्याय एका घटकाच्या कामगिरीवरून करता येतो हे तुम्ही पुन्हा कधीही मान्य करणार नाही.