मद्य सामग्री वाइनच्या गुणवत्तेचा न्याय करण्यासाठी सूचक म्हणून वापरली जाऊ शकते?

वाइन जगात, काही मूलभूत समस्या आहेत ज्या विविध कारणांमुळे चुकीच्या पद्धतीने सादर केल्या जातात, ज्यामुळे ग्राहकांना वाइन खरेदी करताना चुकीची निवड करण्यास प्रवृत्त केले जाते. "या वाइनची अल्कोहोल सामग्री 14.5 अंश आहे आणि गुणवत्ता चांगली आहे!" आपण हे विधान ऐकले आहे? अल्कोहोलच्या उच्च पातळीसह वाइन खरोखरच उच्च गुणवत्तेची आहेत? आज आम्ही या समस्येचे तपशीलवार वर्णन करू.
स्त्रोत आणि अल्कोहोलचे परिणाम
अल्कोहोलची पातळी आणि वाइनची गुणवत्ता यांच्यातील संबंधांचे उत्तर देण्यासाठी, आपल्याला प्रथम हे माहित असणे आवश्यक आहे की वाइनमधील अल्कोहोल कसे येते आणि ते काय करते.
ग्लूकोजच्या किण्वनातून अल्कोहोलचे रूपांतर होते. मादक पदार्थांव्यतिरिक्त, अल्कोहोल देखील वाइनला उबदार आणि गर्दी जाणवते. सर्वसाधारणपणे सांगायचे तर, अल्कोहोलची सामग्री जितकी जास्त असेल तितकीच वाइन. याव्यतिरिक्त, वाइनमध्ये जितके अधिक साखर आणि ग्लिसरीन असेल तितके ते वाइनचे वजन वाढवेल.
सर्वसाधारणपणे सांगायचे तर, हवामान जितके गरम, द्राक्षे जितके जास्त परिपक्व होते तितकेच अल्कोहोलची सामग्री आणि वाइनचे संपूर्ण शरीर. जागतिक हवामान वाढत असताना, बर्‍याच उत्पादक प्रदेशांना त्यांच्या वाइनची अल्कोहोल सामग्री वाढविण्याचे आव्हान आहे.
कारण वाइन जितके अधिक पूर्ण शरीर आहे तितके चांगले आहे, तरीही ते संतुलित करणे आवश्यक आहे. बर्‍याच अल्कोहोलमुळे टाळूवर बर्‍याचदा अप्रिय ज्वलंत संवेदना होऊ शकतात.

खूप मद्यपान केल्यामुळे नुकसान झाले
तैवानचे वाइन लेखक लिन युसेन यांनी एकदा यावर जोर दिला की अत्यंत उच्च अल्कोहोलबद्दलची सर्वात निषिद्ध गोष्ट म्हणजे वाइन आयात केल्यानंतर, जास्त मद्यपान तोंडात एक अप्रिय ज्वलंत चव तयार करेल, ज्यामुळे वाइनचे संतुलन आणि तपशील नष्ट होईल.
जड टॅनिन किंवा उच्च आंबटपणासह वाइन देखील लागवड आणि परिपक्व झाल्यानंतर अधिक स्वादिष्ट बनण्याची अपेक्षा केली जाऊ शकते, परंतु जर अल्कोहोल खूपच भारी असेल तर भविष्यात अधिक चांगले होणे कठीण होईल. जास्त मद्य वाइनमुळे शिल्लक नसलेल्या सर्व वाइन, बाटली द्रुतपणे उघडा.
अर्थात, उच्च अल्कोहोल वाइनचे फायदे आहेत. अल्कोहोलची अस्थिरता चांगली असल्याने, उच्च अल्कोहोल सामग्रीसह वाइन सामान्यत: सामान्य वाइनपेक्षा अधिक तीव्र असतात कारण सुगंध रेणू अधिक सहजपणे उत्सर्जित होतात.
तथापि, उच्च अल्कोहोल सामग्रीसह वाइन परंतु अपुरा सुगंध अनेकदा इतर सुगंधांना व्यापून टाकतात आणि वाइन कंटाळवाणा बनवतात. विशेषत: ज्या प्रदेशात हवामान गरम आहे आणि द्राक्षे फार लवकर पिकतात अशा प्रदेशात तयार झालेल्या वाइनची ही बाब आहे.
याव्यतिरिक्त, काही जुन्या वाइन जे खूप जुन्या आहेत आणि कमी होऊ लागतात, कारण सुगंध कमकुवत झाला आहे आणि वाइन संतुलित आहे, अल्कोहोलची चव विशेषतः स्पष्ट होईल. वाइनमध्ये अल्कोहोल असला तरी, जर वाइनच्या सुगंधात अल्कोहोल थेट उपस्थित असेल तर ते वाइनच्या बाटलीचे नकारात्मक सूचक होईल.

कमी अल्कोहोल सामग्रीसह चांगली वाइन
ब्रिटिश वाइन लेखक आणि वाइनचे मास्टर जॅन्सिस रॉबिन्सन देखील वाइनच्या बाटलीच्या शरीरात अल्कोहोलच्या भूमिकेबद्दल खूप सकारात्मक आहेत:
किल्लेदार वाइन खूप पूर्ण शरीरात आहेत कारण त्यामध्ये अल्कोहोल जोडलेला आहे. तटबंदीच्या वाइनच्या बाहेर, बहुतेक जड वाइन हे इटलीमधील अमरोन, रोन व्हॅलीमधील हर्मिटेज आणि चॅट्युनुफ डू पेपे, कॅलिफोर्नियामधील उशीरा-कापणी झिनफँडेल आणि बर्‍याच स्पॅनिश आणि अर्जेंटिनाच्या वाइनसह लाल वाइन आहेत. कॅलिफोर्निया, ऑस्ट्रेलिया आणि दक्षिण आफ्रिका मधील रेड वाइन, तसेच टिपिकल कॅबर्नेट सॉविग्नॉन आणि सिराह.
सर्वोत्कृष्ट व्हाइट बरगंडी वाइन, सॉटरनेस आणि विशेषत: कॅलिफोर्निया चार्डोनेस देखील खूप भरलेले आहेत. खरं तर, उच्च अल्कोहोल सामग्री काही वाइनची चव थोडी गोड बनवू शकते.
तथापि, बहुतेक जर्मन वाइन खूप हलके असतात आणि त्यातील काही प्रत्यक्षात केवळ 8% अल्कोहोल असतात. जर्मनीच्या अतिशय जाड थोर रोट गोड वाइन आणि आईस वाइनमध्ये तुलनेने कमी अल्कोहोल एकाग्रता असते, परंतु वाइनमधील साखर आणि ग्लिसरीनमध्ये वाइन फुलर बनवण्याचे कार्य देखील असते. कमी अल्कोहोल सामग्रीने उत्कृष्ट जर्मन वाइनला जगातील अव्वल वाइन होण्यापासून रोखले नाही.
चांगली वाइन बनविण्यासाठी नेमके काय आवश्यक आहे?
म्हणूनच, थोडक्यात, वाइनची चव तयार करणारे मुख्य घटक: आंबटपणा, गोडपणा, अल्कोहोल आणि टॅनिन संतुलित आणि एकमेकांशी समन्वित केले जातात जेणेकरून संतुलित चव तयार होते, जे वाइनच्या चांगल्या बाटलीसाठी आवश्यक अट आहे.

वाइनच्या जगात काही खरे सुवर्ण नियम ज्याप्रमाणे अधिक प्रगत वाइन प्रेमी आणि व्यावसायिक कौतुक करू शकतात की टाळू बनवणा the ्या मुख्य घटकांमध्ये विविध प्रकारचे वाइन भिन्न आहे. उदाहरणार्थ, स्पार्कलिंग वाइनमध्ये फुगे उत्तेजन मिळते, मिष्टान्न वाइनमध्ये जास्त गोडपणा असतो आणि तटबंदीच्या वाइन विशेषत: अल्कोहोलमध्ये जास्त असतात… प्रत्येक प्रकारच्या वाइनची स्वतःची संतुलित रचना वेगवेगळ्या रूपात असते. आणि प्रत्येक वेळी जेव्हा आपण त्याची चव घेता तेव्हा आपण आपली वैयक्तिक समज वाढवू शकता.
पुढच्या वेळी, उत्तम वाइन चाखताना, आपल्या तोंडात असलेल्या वाइनमधील विविध घटकांची अभिव्यक्ती जाणवण्यासाठी अधिक धीर धरा लक्षात ठेवा, माझा विश्वास आहे की ते आपल्याला अधिक कापणी देईल. आपण पुन्हा कधीही सहमत नाही की वाइनच्या गुणवत्तेचा न्याय एकाच घटकाच्या कामगिरीद्वारे केला जाऊ शकतो.