क्षैतिज किंवा अनुलंब? तुमची वाइन योग्य मार्गावर आहे का?

वाइन साठवण्याची गुरुकिल्ली बाह्य वातावरण आहे ज्यामध्ये ती साठवली जाते. कोणालाही संपत्ती खर्च करायची नसते आणि शिजवलेल्या मनुकाचा “सुगंध” घरभर दरवळतो.

वाइन चांगल्या प्रकारे साठवण्यासाठी, तुम्हाला महागड्या तळघराचे नूतनीकरण करण्याची गरज नाही, तुम्हाला फक्त वाइन साठवण्याचा योग्य मार्ग हवा आहे. वातावरणातील तापमान, आर्द्रता, एक्सपोजर, कंपन आणि गंध या 5 बिंदूंचे तपशीलवार विश्लेषण खालीलप्रमाणे आहे.

वाइन संचयित करण्यासाठी तापमान हा एक महत्त्वाचा घटक आहे, 12-15 अंश सेल्सिअस तापमानात वाइन साठवण्याची शिफारस केली जाते.

जर तापमान खूप कमी असेल, तर वाइनमधील टार्टेरिक ऍसिड टार्ट्रेटमध्ये स्फटिक होईल जे पुन्हा विरघळणार नाही, एकतर वाइन ग्लासच्या रिमला चिकटून राहते किंवा कॉर्कला चिकटते, परंतु ते पिणे सुरक्षित आहे. योग्य तापमान नियंत्रण टार्टरिक ऍसिड क्रिस्टलायझेशन टाळू शकते.
तापमान खूप जास्त असल्यास, विशिष्ट तापमानात, वाइन खराब होऊ लागते, परंतु हा निश्चित आकडा कोणालाच माहित नाही.
तापमान स्थिरता राखणे तितकेच महत्वाचे आहे. तापमानाच्या बदलामुळे वाइनच्या रचनेवर परिणाम होईल आणि कॉर्क देखील विस्तारित होईल आणि तापमानाच्या बदलासह संकुचित होईल, विशेषत: खराब लवचिकता असलेले जुने कॉर्क.

आर्द्रता शक्यतो 50%-80% दरम्यान
खूप ओले वाइन लेबल अस्पष्ट होईल, खूप कोरडे कॉर्क क्रॅक होईल आणि वाइन गळती होईल. योग्य वायुवीजन देखील आवश्यक आहे, अन्यथा ते बुरशी आणि जीवाणूंची पैदास करेल.

कॉर्क-सील केलेल्या वाइनसाठी, कॉर्कची आर्द्रता आणि वाइनच्या बाटलीचा चांगला सीलिंग प्रभाव राखण्यासाठी, हवेमध्ये प्रवेश करणे टाळा आणि त्यामुळे वाइन ऑक्सिडाइझ आणि परिपक्व होऊ द्या. वाइन आणि कॉर्क यांच्यात संपर्क होऊ देण्यासाठी वाइनच्या बाटल्या नेहमी सपाट ठेवल्या पाहिजेत. जेव्हा वाइनच्या बाटल्या उभ्या ठेवल्या जातात तेव्हा वाइन आणि कॉर्कमध्ये अंतर असते. म्हणून, वाइन सरळ ठेवणे चांगले आहे आणि वाइनची पातळी कमीतकमी बाटलीच्या मानेपर्यंत पोहोचणे आवश्यक आहे.

एक्सपोजर हा देखील एक महत्त्वाचा घटक आहे, अंधुक परिस्थितीत वाइन साठवण्याची शिफारस केली जाते.

येथे एक फोटोकेमिकल प्रतिक्रिया समाविष्ट आहे - एक प्रकाश स्तंभ, ज्यामध्ये हायड्रोजन सल्फाइड आणि मर्केप्टन्स तयार करण्यासाठी अमिनो ऍसिडसह रिबोफ्लेविन प्रतिक्रिया देते, ज्यामुळे कांदा- आणि कोबी सारखा वास येतो.
दीर्घकालीन अतिनील किरणे वाइन साठवण्यासाठी अनुकूल नाहीत. अल्ट्राव्हायोलेट किरण रेड वाईनमधील टॅनिन नष्ट करतात. टॅनिन गमावणे म्हणजे लाल वाइन त्यांच्या वयाची क्षमता गमावतात.
शॅम्पेन आणि स्पार्कलिंग वाइन प्रकाशासाठी अतिशय संवेदनशील असतात. याचे कारण असे की ज्या वाइनमध्ये अमीनो ॲसिडचे प्रमाण जास्त असते, त्यामुळे बाटल्या बहुतांश गडद असतात.

येथे एक फोटोकेमिकल प्रतिक्रिया समाविष्ट आहे - एक प्रकाश स्तंभ, ज्यामध्ये हायड्रोजन सल्फाइड आणि मर्केप्टन्स तयार करण्यासाठी अमिनो ऍसिडसह रिबोफ्लेविन प्रतिक्रिया देते, ज्यामुळे कांदा- आणि कोबी सारखा वास येतो.
दीर्घकालीन अतिनील किरणे वाइन साठवण्यासाठी अनुकूल नाहीत. अल्ट्राव्हायोलेट किरण रेड वाईनमधील टॅनिन नष्ट करतात. टॅनिन गमावणे म्हणजे लाल वाइन त्यांच्या वयाची क्षमता गमावतात.
शॅम्पेन आणि स्पार्कलिंग वाइन प्रकाशासाठी अतिशय संवेदनशील असतात. याचे कारण असे की ज्या वाइनमध्ये अमीनो ॲसिडचे प्रमाण जास्त असते, त्यामुळे बाटल्या बहुतांश गडद असतात.

कंपन अनेक प्रकारे वाइन स्टोरेज प्रभावित करू शकते
म्हणून वाइनला स्थिर स्थितीत ठेवण्याची शिफारस केली जाते.
सर्व प्रथम, कंपन वाइनमधील फिनोलिक पदार्थांचे ऑक्सिडेशन आणि बाष्पीभवन वेगवान करेल आणि बाटलीतील गाळ अस्थिर स्थितीत बनवेल, वाइनची सुंदर चव मोडेल;

दुसरे म्हणजे, वारंवार हिंसक कंपने बाटलीतील तापमानात झपाट्याने वाढ करतील, टॉप स्टॉपरचा लपलेला धोका लावेल;

शिवाय, अस्थिर बाह्य वातावरणामुळे बाटली तुटण्याची शक्यता देखील वाढते.

स्टोरेज वातावरणातील गंध खूप मजबूत नसावा
वाइन स्टोरेज वातावरणाचा वास वाइन स्टॉपर (कॉर्क) च्या छिद्रांमधून सहजपणे बाटलीमध्ये जाऊ शकतो, ज्यामुळे वाइनच्या सुगंधावर हळूहळू परिणाम होईल.

सर्पिल तळघर

सर्पिल वाइन तळघर भूमिगत स्थित आहे. तपमान, आर्द्रता आणि कंपन-विरोधी या नैसर्गिक परिस्थितीसाठी जमिनीपेक्षा भूगर्भ चांगला आहे, जे उत्तम वाइनसाठी सर्वोत्तम साठवण वातावरण प्रदान करते.

याव्यतिरिक्त, स्पायरल प्रायव्हेट वाईन सेलरमध्ये मोठ्या संख्येने वाइन आहेत आणि आपण पायऱ्या चढत असताना वाइन सेलरमध्ये वाइन पाहू शकता.

कल्पना करा की या सर्पिल पायऱ्यावरून चालत जा, गप्पा मारत आणि चालत असताना या वाइनची प्रशंसा करा आणि चवीनुसार वाइनची बाटली देखील घ्या, फक्त त्याबद्दल विचार करणे आश्चर्यकारक आहे.

घर

ही सर्वात सामान्य स्टोरेज पद्धत आहे. वाइन खोलीच्या तपमानावर ठेवता येते, परंतु बर्याच वर्षांपासून नाही.

रेफ्रिजरेटरच्या वर वाइनची एक पंक्ती ठेवण्याची शिफारस केलेली नाही, जी स्वयंपाकघरात सहजपणे पुन्हा गरम केली जाऊ शकते.

वाइन साठवण्यासाठी घरामध्ये कोठे सर्वोत्तम स्थान आहे हे पाहण्यासाठी तापमान आणि आर्द्रता मीटर वापरण्याची शिफारस केली जाते. तापमान खूप बदलत नाही आणि कमी प्रकाश असेल अशी जागा निवडण्याचा प्रयत्न करा. तसेच, अनावश्यक थरथरणे टाळण्याचा प्रयत्न करा आणि जनरेटर, ड्रायर आणि पायऱ्यांपासून दूर राहा.

पाण्याखाली वाइन साठवणे

पाण्याखाली वाइन साठवण्याचा मार्ग काही काळापासून लोकप्रिय आहे.

दुस-या महायुद्धापासून शिल्लक राहिलेल्या वाईन्सचा शोध समुद्रात तज्ज्ञांनी यापूर्वीच लावला होता आणि अनेक दशकांनंतर या वाईन्सची चव उच्च दर्जावर पोहोचली आहे.

नंतर, एका फ्रेंच वाइनमेकरने 120 वाइनच्या बाटल्या भूमध्य समुद्रात ठेवल्या आणि ते पाहण्यासाठी वाइन तळघरापेक्षा पाण्याखालील साठवण चांगले आहे का.

स्पेनमधील डझनभराहून अधिक वाईन त्यांच्या वाईन पाण्याखाली साठवतात आणि कॉर्क असलेल्या वाइनमध्ये किंचित खारट चव असल्याचे अहवाल सांगतात.

वाइन कॅबिनेट

वरील पर्यायांच्या तुलनेत, ही पद्धत अधिक लवचिक आणि आर्थिक आहे.

वाइन वाइन कॅबिनेटचा वापर वाइन संरक्षित करण्यासाठी केला जातो आणि त्यात स्थिर तापमान आणि सतत आर्द्रता ही वैशिष्ट्ये आहेत. वाइन सेलरच्या थर्मोस्टॅटिक गुणधर्मांप्रमाणे, वाइन वाइन कॅबिनेट वाइन संरक्षणासाठी एक आदर्श वातावरण आहे.

वाइन कॅबिनेट सिंगल आणि दुहेरी तापमानात उपलब्ध आहेत

सिंगल तापमान म्हणजे वाइन कॅबिनेटमध्ये फक्त एक तापमान क्षेत्र आहे आणि अंतर्गत तापमान समान आहे.

दुहेरी तापमानाचा अर्थ असा आहे की वाइन कॅबिनेट दोन तापमान झोनमध्ये विभागली गेली आहे: वरचा भाग कमी तापमान झोन आहे आणि कमी तापमान झोनची तापमान नियंत्रण श्रेणी सामान्यतः 5-12 अंश सेल्सिअस असते; खालचा भाग उच्च तापमान झोन आहे आणि उच्च तापमान क्षेत्राची तापमान नियंत्रण श्रेणी 12-22 अंश सेल्सिअस आहे.

डायरेक्ट-कूल्ड आणि एअर-कूल्ड वाइन कॅबिनेट देखील आहेत

डायरेक्ट कूलिंग कंप्रेसर वाइन कॅबिनेट ही नैसर्गिक उष्णता वाहक रेफ्रिजरेशन पद्धत आहे. बाष्पीभवनाच्या पृष्ठभागावरील कमी तापमानाच्या नैसर्गिक संवहनामुळे बॉक्समधील तापमान कमी होते, त्यामुळे बॉक्समधील तापमानाचा फरक सारखाच असतो, परंतु तापमान पूर्णपणे एकसमान असू शकत नाही आणि थंडीच्या जवळ असलेल्या भागाचे तापमान कमी होते. स्त्रोत बिंदू कमी आहे आणि थंड स्त्रोतापासून दूर असलेल्या भागाचे तापमान जास्त आहे. एअर-कूल्ड कंप्रेसर वाइन कॅबिनेटच्या तुलनेत, डायरेक्ट-कूल्ड कंप्रेसर वाइन कॅबिनेट कमी पंखा ढवळल्यामुळे तुलनेने शांत असेल.

एअर-कूल्ड कंप्रेसर वाईन कॅबिनेट बॉक्समधील हवेपासून थंड स्त्रोत वेगळे करते आणि शीत स्रोतातून थंड हवा काढण्यासाठी पंखे वापरते आणि बॉक्समध्ये फुंकते आणि ढवळते. अंगभूत पंखा हवेचा प्रवाह आणि सद्गुण अभिसरणाला प्रोत्साहन देतो, वाइन कॅबिनेटमधील वेगवेगळ्या जागांवर एकसमान आणि स्थिर तापमान सुनिश्चित करतो.