थंड झाल्यावर कोणती वाइन चांगली लागते? उत्तर फक्त पांढरी वाइन नाही

हवामान गरम होत आहे, आणि हवेत आधीच उन्हाळ्याचा वास आहे, म्हणून मला बर्फाळ पेय प्यायला आवडते. सर्वसाधारणपणे, व्हाईट वाईन, रोसे, स्पार्कलिंग वाइन आणि मिष्टान्न वाइन उत्तम प्रकारे थंड करून सर्व्ह केल्या जातात, तर लाल वाइन जास्त तापमानात दिल्या जाऊ शकतात. परंतु हा फक्त एक सामान्य नियम आहे आणि केवळ तापमान सर्व्हिंगच्या मूलभूत तत्त्वांवर प्रभुत्व मिळवून, तुम्ही खरोखरच इतर तथ्यांमधून निष्कर्ष काढू शकता आणि तुम्हाला वाइन चाखण्यात अधिक आनंद मिळवून देऊ शकता. तर, थंड झाल्यावर कोणती वाइन चांगली लागते?

वैज्ञानिक संशोधनात असे दिसून आले आहे की वेगवेगळ्या तापमानाच्या परिस्थितीत स्वाद कळ्या वेगवेगळ्या चव वेगवेगळ्या प्रकारे ओळखतात. उदाहरणार्थ, जेव्हा तापमान वाढते तेव्हा चव कळ्या गोडपणासाठी अधिक संवेदनशील असतात आणि वाइनची चव अधिक गोड असते, परंतु त्यातील साखरेचे प्रमाण अपरिवर्तित असते.
ओक्ड व्हाईट वाईनच्या बाटलीचा कॉन्ट्रास्ट चाखताना तुम्हाला जाणवेल की खोलीच्या तपमानावर, त्याच्या तोंडाचा फील आणि आंबटपणा अधिक आरामशीर होईल आणि त्याचा गोडवा अधिक ठळक होईल; थंड झाल्यावर, ते अधिक चवदार, पातळ आणि केंद्रित होईल. चव, थोड्या रचनासह, लोकांना आनंदाची भावना आणू शकते.

सर्वसाधारणपणे, आयसिंग व्हाईट वाईन मुख्यत्वे तपमान बदलून स्वाद कळ्यांची संवेदनशीलता वेगवेगळ्या चवींमध्ये बदलते. शीतकरणामुळे पांढऱ्या वाईनची चव अधिक खारट, अधिक संरचित बनू शकते आणि आम्हाला एक ताजेतवाने भावना मिळते, जे उन्हाळ्यात विशेषतः महत्वाचे आहे.
त्यामुळे थंड झाल्यावर पांढऱ्या वाइनची खराब बाटलीही स्वीकार्य होऊ शकते. अर्थात, जर चांगला पांढरा बरगंडी जास्त बर्फाचा असेल तर, चाखताना काही चव चुकण्याची शक्यता असते.
तर, वाईनच्या बाटलीच्या सुगंधावर आयसिंगचा परिणाम होतो की नाही हे नक्की काय ठरवते?

खरं तर, त्याला थंड करणे आवश्यक आहे की नाही हे ते पांढरे किंवा लाल आहे की नाही यावर अवलंबून नाही तर त्याच्या शरीरावर अवलंबून आहे. वाइन जितके जास्त भरेल तितके वाइनमधील दुर्गंधीयुक्त घटक अस्थिर होऊन सुगंध तयार होण्यासाठी जास्त तापमान आवश्यक असते. वाइन जितका हलका असेल तितक्या कमी तापमानातही वाइनमधील वाष्पशील पदार्थ सहजपणे बाहेर पडतात, त्यामुळे वाइन कमी तापमानात थंड करता येते.
तर, पांढऱ्या वाइन शरीरात लाल वाइनपेक्षा हलक्या असल्यामुळे, नियमानुसार, गोठवलेल्या पांढऱ्या वाइन चांगले काम करतात, परंतु काही अपवाद आहेत. सुप्रसिद्ध वाइन समीक्षक जेसीस रॉबिन्सन यांचा असा विश्वास आहे की फुल-बॉडीड व्हाईट वाईन, फ्रेंच रोन व्हाईट वाईन आणि उबदार हवामानातील बहुतेक जड व्हाईट वाईनमध्ये जास्त थंड होणे हा वाइन चाखण्याचा दृष्टिकोन आहे. अत्यंत विध्वंसक आहे.

सॉटर्नेस उत्पादन क्षेत्रासारख्या समृद्ध आणि पूर्ण शरीराच्या गोड वाइनसह, पिण्याचे तापमान खूप कमी नसावे आणि ते योग्यरित्या थंड केले पाहिजे. अर्थात, तापमान खूप कमी असल्यास काळजी करू नका, कारण थोड्या संयमाने, वाइन ग्लासमध्ये ठेवल्यानंतर खोलीच्या तापमानासह हळूहळू वाढेल - जोपर्यंत तुम्ही बर्फाच्या तळघरात पीत नाही तोपर्यंत.
याउलट, हलक्या शरीराच्या लाल वाइन, जसे की नियमित पिनोट नॉयर, ब्यूजोलायस, फ्रान्सच्या लॉयर व्हॅली प्रदेशातील लाल वाइन, बऱ्याच लवकर पिकवलेल्या बरगंडी वाइन आणि उत्तर इटलीतील लाल वाइन, थोड्या जास्तीसह ते खूप बर्फाळ असू शकतात आणि थंड झाल्यावर मोहक.
त्याच टोकननुसार, बहुतेक स्पार्कलिंग वाइन आणि शॅम्पेन 6 ते 8 अंश सेल्सिअस तापमानात सर्व्ह केले जातात, तर विंटेज शॅम्पेन त्यांच्या जटिल सुगंधांचा जास्तीत जास्त फायदा घेण्यासाठी उच्च तापमानात सर्व्ह करणे आवश्यक आहे.
आणि गुलाब वाइन सामान्यतः कोरड्या लाल रंगापेक्षा हलक्या असतात, ज्यामुळे ते बर्फाच्छादित पिण्यासाठी अधिक योग्य बनतात.
इष्टतम पिण्याचे तापमान अंशतः अस्तित्त्वात आहे कारण विशिष्ट प्रमाणात उष्णता टॅनिन, आम्लता आणि सल्फाइड्सची आपली संवेदनशीलता कमी करू शकते, म्हणूनच जास्त टॅनिन असलेल्या लाल वाइन थंड झाल्यावर उग्र आणि गोड लागतात. वाइन इतके गोड नसण्याचे एक कारण देखील आहे.
म्हणून, जर तुमच्याकडे पांढऱ्या वाइनची भयंकर बाटली असेल, तर ती वेष करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे ते थंड करून पिणे. आणि जर तुम्हाला वाइनच्या बाटलीची वैशिष्ट्ये शक्य तितकी अनुभवायची असतील, मग ती चांगली असो किंवा वाईट, सर्वोत्तम तापमान 10-13 ℃ दरम्यान असते, ज्याला सामान्यतः वाईन सेलर तापमान म्हणून ओळखले जाते. रेड वाईन तळघराच्या तापमानापेक्षा जास्त उबदार असू शकतात, परंतु आपण आपल्या हातात ग्लास धरून देखील त्यांना उबदार करू शकता.

एकदा बाटली उघडल्यानंतर, वाईनचे तापमान नैसर्गिकरित्या हळूहळू वाढेल, हळूहळू खोलीच्या तापमानात दर तीन मिनिटांनी सुमारे एक अंश दराने पोहोचेल. त्यामुळे तुम्ही ज्या वाइनचा आनंद लुटत आहात त्या वाइनला तुम्ही ओव्हरकूल केले आहे की नाही याची काळजी करण्याची गरज नाही, फक्त वाइनची खरी चव कळण्यासाठी वाइन त्याच्या इष्टतम तापमानावर येईपर्यंत थांबण्याचा धीर धरा.
शेवटी, मी तुम्हाला वाइनचे तापमान त्वरीत कमी करण्यासाठी एक सोपी पद्धत शिकवेन: वाइन थेट रेफ्रिजरेटरच्या फ्रीझरमध्ये सुमारे 20 मिनिटे ठेवा. ही आपत्कालीन पद्धत त्वरीत वाइन थंड करू शकते. बर्फाच्या बादलीत वाईन बुडवण्याच्या मानक पद्धतीच्या तुलनेत, या गोठवण्याच्या पद्धतीमुळे वाइनच्या सुगंधाला कोणतीही हानी होईल असे आतापर्यंत आढळले नाही.
हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की बर्फ आणि पाणी मिसळण्याची कूलिंग पद्धत फक्त बर्फाच्या तुकड्यांपेक्षा अधिक प्रभावी आहे, कारण वाइन बाटलीची पृष्ठभाग बर्फाच्या पाण्याच्या संपर्कात असू शकते, जे थंड होण्यास अधिक अनुकूल आहे.