वाइन टॉकिंग गाईड: या विचित्र अटी मजेदार आणि उपयुक्त आहेत

वाइन, एक समृद्ध संस्कृती आणि दीर्घ इतिहास असलेले एक पेय, नेहमीच बर्‍याच मनोरंजक आणि अगदी विचित्र शब्द असतात, जसे की “एंजेल टॅक्स”, “मुलीची उसासा”, “वाइन अश्रू”, “वाइन पाय” इत्यादी. आज, आम्ही या अटींमागील अर्थाबद्दल बोलणार आहोत आणि वाइन टेबलवरील संभाषणात योगदान देऊ.
अश्रू आणि पाय - अल्कोहोल आणि साखर सामग्री प्रकट करणे
जर आपल्याला वाइनचे “अश्रू” आवडत नसेल तर आपण त्याचे “सुंदर पाय” एकतर प्रेम करू शकत नाही. “पाय” आणि “अश्रू” हे शब्द त्याच घटनेचा संदर्भ देतात: काचेच्या बाजूला वाइन पाने चिन्हांकित करतात. या घटनेचे निरीक्षण करण्यासाठी, आपल्याला फक्त वाइन ग्लास दोनदा हलविणे आवश्यक आहे, आपण वाइनच्या पातळ “पाय” चे कौतुक करू शकता. अर्थात, जर ती असेल तर.
अश्रू (वाइन पाय म्हणून देखील ओळखले जातात) मद्य आणि वाइनची साखर सामग्री प्रकट करतात. अधिक अश्रू, वाइनची अल्कोहोल आणि साखर सामग्री जितके जास्त आहे. तथापि, याचा अर्थ असा नाही की आपण आपल्या तोंडात अल्कोहोलची पातळी निश्चितपणे जाणवू शकता.
14% पेक्षा जास्त एबीव्हीसह उच्च-गुणवत्तेची वाइन पुरेशी आंबटपणा आणि समृद्ध टॅनिन रचना सोडू शकते. ही वाइन घसा जाळणार नाही, परंतु अतिरिक्त संतुलित दिसेल. तथापि, हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की वाइनची गुणवत्ता वाइनच्या अल्कोहोल सामग्रीशी थेट प्रमाणात नाही.
याव्यतिरिक्त, डाग असलेल्या गलिच्छ वाइन ग्लासेसमुळे वाइनमध्ये अधिक "वाइन अश्रू" देखील होऊ शकतात. याउलट, काचेमध्ये अवशिष्ट साबण असल्यास, वाइन शोधून काढल्याशिवाय “पळून जाईल”.

पाण्याची पातळी - जुन्या वाइनच्या स्थितीचा न्याय करण्यासाठी एक महत्त्वपूर्ण सूचक
वाइनच्या वृद्धत्वाच्या प्रक्रियेदरम्यान, काळाच्या वेळी, वाइन नैसर्गिकरित्या अस्थिर होईल. जुने वाइन शोधण्यासाठी एक महत्त्वपूर्ण सूचक म्हणजे “फिल लेव्हल”, जे बाटलीतील वाइनच्या द्रव पातळीच्या सर्वोच्च स्थानाचा संदर्भ देते. सीलिंग तोंड आणि वाइन दरम्यानच्या अंतरापासून या स्थितीची उंची तुलना केली जाऊ शकते आणि मोजली जाऊ शकते.
येथे आणखी एक संकल्पना आहे: ullage. सर्वसाधारणपणे, अंतर हे पाण्याची पातळी आणि कॉर्कमधील अंतर दर्शवते, परंतु कालांतराने काही जुन्या वाइनच्या बाष्पीभवन (किंवा ओक बॅरेल्समध्ये वृद्ध वाफेच्या बाष्पीभवनाचा एक भाग) देखील हे प्रतिनिधित्व करू शकते.
कमतरता कॉर्कच्या पारगम्यतेमुळे आहे, ज्यामुळे वाइनच्या पिकण्याला चालना देण्यासाठी थोड्या प्रमाणात ऑक्सिजनमध्ये प्रवेश मिळू शकेल. तथापि, बाटलीच्या दीर्घ वयाच्या प्रक्रियेदरम्यान, दीर्घ वृद्धत्वाच्या प्रक्रियेदरम्यान काही द्रव कॉर्कद्वारे बाष्पीभवन होईल, परिणामी कमतरता निर्माण होईल.
लहान वयात पिण्यासाठी योग्य वाइनसाठी पाण्याच्या पातळीचे महत्त्व कमी आहे, परंतु उच्च-गुणवत्तेच्या परिपक्व वाइनसाठी, वाइनच्या स्थितीचा न्याय करण्यासाठी पाण्याची पातळी एक महत्त्वपूर्ण सूचक आहे. सर्वसाधारणपणे, त्याच वाइनसाठी त्याच वर्षात, पाण्याची पातळी कमी, वाइनच्या ऑक्सिडेशनची डिग्री जितकी जास्त असेल तितके जास्त "जुने" ते दिसून येईल.

देवदूत कर, कोणता कर?
वाइनच्या दीर्घ वयाच्या कालावधीत पाण्याची पातळी काही प्रमाणात कमी होईल. या बदलाची कारणे बर्‍याचदा गुंतागुंतीची असतात, जसे की कॉर्कची सीलिंग स्थिती, वाइन बाटली असताना तापमान आणि स्टोरेज वातावरण.

या प्रकारच्या वस्तुनिष्ठ बदलांविषयी, लोकांना वाइनची आवड असू शकते आणि असा विश्वास ठेवू इच्छित नाही की वाइनचे हे मौल्यवान थेंब ट्रेसशिवाय गायब झाले आहेत, परंतु त्याऐवजी ते असा विश्वास ठेवतील की जगातील या उत्तम वाइनमुळे देवदूत देखील मोहित झाले आहेत. आकर्षित करा, वाइन पिण्यासाठी जगाकडे डोकावून घ्या. म्हणूनच, वृद्ध ललित वाइनमध्ये नेहमीच काही प्रमाणात कमतरता असते, ज्यामुळे पाण्याची पातळी कमी होईल.
आणि हा कर आहे की देवदूत ज्या देवदूतांनी देवाने मिशन दिले आहे ते जगात रेखाटण्यासाठी आले आहेत. याबद्दल काय? जेव्हा आपण जुन्या वाइनचा ग्लास पिता तेव्हा या प्रकारची कथा आपल्याला अधिक सुंदर वाटेल? ग्लासमध्ये वाइनची अधिक कदर करा.

मुलीचा उसासा
शॅम्पेन हा विजय साजरा करण्यासाठी अनेकदा वाइन असतो, म्हणून कॉर्क उंच आणि वाइन ओव्हरफ्लोइंगसह, विजयी रेस कार ड्रायव्हरसारखे शॅम्पेन उघडले जाणे बर्‍याचदा चुकले आहे. खरं तर, सर्वोत्कृष्ट सोम्मेलियर्स बर्‍याचदा आवाज न घेता शॅम्पेन उघडतात, केवळ फुगे राइझिंगचा आवाज ऐकण्याची आवश्यकता असते, ज्याला शॅम्पेन लोक “द उसासा” म्हणतात.

आख्यायिकेनुसार, “मेडेनच्या उसासा” ची उत्पत्ती फ्रान्सच्या राजा लुई चौदाव्या क्रमांकाची राणी मेरी अँटोनेटशी संबंधित आहे. अजूनही एक तरुण मुलगी असलेली मेरी राजाशी लग्न करण्यासाठी शॅम्पेनसह पॅरिसला गेली. जेव्हा तिने आपले गावी सोडले, तेव्हा तिने “बँग” सह शॅम्पेनची एक बाटली उघडली आणि ती खूप उत्साही होती. नंतर, परिस्थिती बदलली. फ्रेंच क्रांतीच्या काळात क्वीन मेरीला आर्क डी ट्रायम्फेमध्ये पळून गेले तेव्हा अटक करण्यात आली. आर्क डी ट्रायम्फेच्या तोंडावर, क्वीन मेरीला पुन्हा स्पर्श झाला आणि पुन्हा शॅपेन उघडला, परंतु लोकांनी जे ऐकले ते राणी मेरीचा एक उसासा होता.

त्यानंतर 200 वर्षांहून अधिक काळ, भव्य उत्सव व्यतिरिक्त, शॅम्पेन क्षेत्र सहसा शॅम्पेन उघडताना आवाज काढत नाही. जेव्हा लोक टोपी अनस्क्रेट करतात आणि “हिस” आवाज काढू देतात तेव्हा ते म्हणतात की ही राणी मेरीची उसासा आहे.
तर, पुढच्या वेळी आपण शॅम्पेन उघडता तेव्हा रेवरी मुलींच्या उसासाकडे लक्ष देणे लक्षात ठेवा.