काही लोक ज्यांना वाइन पिण्यास आवडते त्यांचे स्वतःचे वाइन बनवण्याचा प्रयत्न करतील, परंतु त्यांनी निवडलेली द्राक्षे बाजारात खरेदी केलेली टेबल द्राक्षे आहेत. या द्राक्षेपासून बनवलेल्या वाइनची गुणवत्ता अर्थातच व्यावसायिक वाइन द्राक्षेपासून बनविलेले तितके चांगले नाही. आपल्याला या दोन द्राक्षांमधील फरक माहित आहे?
भिन्न प्रकार
वाइन द्राक्षे आणि टेबल द्राक्षे वेगवेगळ्या कुटुंबांकडून येतात. जवळजवळ सर्व वाइन द्राक्षे युरेशियन द्राक्षे (व्हिटिस विनिफेरा) चे आहेत आणि काही टेबल द्राक्षे देखील या कुटुंबातून येतात. तथापि, बहुतेक टेबल द्राक्षे अमेरिकन द्राक्षारस (व्हिटिस लॅब्रस्का) आणि अमेरिकन मस्कॅडिन (व्हिटिस रोटुंडिफोलिया), वाइनमेकिंगसाठी कठोरपणे वापरल्या जाणार्‍या परंतु खाद्यतेल आणि चवदार आहेत.
2. देखावा भिन्न आहे
वाइन द्राक्षेमध्ये सहसा कॉम्पॅक्ट क्लस्टर्स आणि लहान बेरी असतात, तर टेबल द्राक्षे सहसा सैल क्लस्टर्स आणि मोठ्या बेरी असतात. टेबल द्राक्षे सामान्यत: वाइन द्राक्षांच्या आकारापेक्षा 2 पट असतात.
3. वेगवेगळ्या लागवडीच्या पद्धती
(१) वाइन द्राक्षे
वाइन व्हाइनयार्ड्स बहुतेक खुल्या शेतात लागवड केली जातात. उच्च-गुणवत्तेच्या वाइन द्राक्षे तयार करण्यासाठी, वाइनमेकर सामान्यत: प्रति द्राक्षांचा वेल उत्पादन कमी करण्यासाठी आणि द्राक्षांची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी द्राक्षांचा वेल पातळ करतात.
जर द्राक्षांचा वेल बर्‍याच द्राक्षे तयार करतो तर त्याचा परिणाम द्राक्षांच्या चववर होईल; आणि उत्पन्न कमी केल्याने द्राक्षाची चव अधिक केंद्रित होईल. द्राक्षे जितके अधिक केंद्रित असतील तितके वाइनची गुणवत्ता तयार होईल.
जर द्राक्षांचा वेल बर्‍याच द्राक्षे तयार करतो तर त्याचा परिणाम द्राक्षांच्या चववर होईल; आणि उत्पन्न कमी केल्याने द्राक्षाची चव अधिक केंद्रित होईल. द्राक्षे जितके अधिक केंद्रित असतील तितके वाइनची गुणवत्ता तयार होईल.
जेव्हा टेबल द्राक्षे वाढत असतात, तेव्हा उत्पादक द्राक्षाचे उत्पादन वाढविण्याचे मार्ग शोधतात. उदाहरणार्थ, कीटक आणि रोग टाळण्यासाठी, बरेच फळ शेतकरी द्राक्षांच्या संरक्षणासाठी तयार केलेल्या द्राक्षांवर पिशव्या ठेवतील.
4. निवडण्याची वेळ भिन्न आहे
(१) वाइन द्राक्षे
टेबल द्राक्षेपेक्षा वाइन द्राक्षे वेगळ्या प्रकारे निवडल्या जातात. वाइन द्राक्षांना निवडण्याच्या वेळेस कठोर आवश्यकता असते. जर निवडण्याची वेळ खूप लवकर असेल तर द्राक्षे पुरेसे साखर आणि फिनोलिक पदार्थ जमा करण्यास सक्षम होणार नाहीत; जर निवडण्याची वेळ खूप उशीर झाली असेल तर द्राक्षांची साखर सामग्री खूपच जास्त असेल आणि आंबटपणा खूपच कमी असेल, ज्यामुळे वाइनच्या गुणवत्तेवर सहज परिणाम होईल.
परंतु काही द्राक्षे हेतुपुरस्सर कापणी केली जातात, जसे की हिवाळ्यात बर्फ पडल्यानंतर. अशा द्राक्षांचा वापर आईस वाइन तयार करण्यासाठी केला जाऊ शकतो.
टेबल द्राक्षे
सारणी द्राक्षांचा कापणीचा कालावधी शारीरिक परिपक्वता कालावधीपेक्षा पूर्वीचा असतो. कापणी करताना, फळामध्ये मूळ रंग आणि विविधतेचा स्वाद असणे आवश्यक आहे. सामान्यत: हे जून ते सप्टेंबर या कालावधीत निवडले जाऊ शकते आणि हिवाळ्यानंतर थांबणे जवळजवळ अशक्य आहे. म्हणून, टेबल द्राक्षे सामान्यत: वाइन द्राक्षेपेक्षा पूर्वी काढली जातात.
त्वचेची जाडी बदलते
वाइन द्राक्षाच्या कातडी सामान्यत: टेबल द्राक्षाच्या कातडीपेक्षा जाड असतात, जी वाइनमेकिंगसाठी चांगली मदत करते. कारण वाइन तयार करण्याच्या प्रक्रियेत, कधीकधी द्राक्षाच्या कातड्यांमधून पुरेसा रंग, टॅनिन आणि पॉलिफेनोलिक चव पदार्थ काढणे आवश्यक असते, तर ताजे टेबल द्राक्षे पातळ कातडे, अधिक मांस, अधिक पाणी, कमी टॅनिन असतात आणि ते खाणे सोपे आहे. याची चव गोड आणि मधुर आहे, परंतु हे वाइनमेकिंगसाठी अनुकूल नाही.
6. साखरेची भिन्न सामग्री
टेबल द्राक्षेमध्ये ब्रिक्स लेव्हल (द्रव मध्ये साखरेचे प्रमाण मोजण्याचे प्रमाण) 17% ते 19% असते आणि वाइन द्राक्षे 24% ते 26% असतात. विविधता व्यतिरिक्त, वाइन द्राक्षांचा निवडण्याची वेळ बहुतेक वेळा टेबल द्राक्षांच्या तुलनेत असते, ज्यामुळे वाइन ग्लूकोजचे संचय देखील सुनिश्चित होते.
पोस्ट वेळ: डिसें -12-2022