काही लोक ज्यांना वाइन पिणे आवडते ते स्वतःची वाइन बनवण्याचा प्रयत्न करतील, परंतु त्यांनी निवडलेली द्राक्षे ही बाजारात विकत घेतलेली टेबल द्राक्षे आहेत.या द्राक्षांपासून बनवलेल्या वाइनचा दर्जा अर्थातच व्यावसायिक वाइन द्राक्षांपासून बनवलेल्या वाइनपेक्षा चांगला नाही.तुम्हाला या दोन द्राक्षांमधील फरक माहित आहे का?
वेगळे प्रकार
वाइन द्राक्षे आणि टेबल द्राक्षे वेगवेगळ्या कुटुंबांमधून येतात.जवळजवळ सर्व वाइन द्राक्षे युरेशियन द्राक्षे (व्हिटिस व्हिनिफेरा) ची आहेत आणि काही टेबल द्राक्षे देखील या कुटुंबातून येतात.तथापि, बहुतेक टेबल द्राक्षे अमेरिकन द्राक्षांचा वेल (व्हिटिस लॅब्रुस्का) आणि अमेरिकन मस्कॅडिन (व्हिटिस रोटुंडिफोलिया) या जातींशी संबंधित आहेत, ज्या वाइनमेकिंगसाठी क्वचितच वापरल्या जातात परंतु खाण्यायोग्य आणि चवदार असतात.
2. देखावा भिन्न आहे
वाइन द्राक्षांमध्ये सामान्यत: कॉम्पॅक्ट क्लस्टर्स आणि लहान बेरी असतात, तर टेबल द्राक्षांमध्ये सामान्यतः सैल क्लस्टर आणि मोठ्या बेरी असतात.टेबल द्राक्षे सामान्यतः वाइन द्राक्षांच्या आकाराच्या सुमारे 2 पट असतात.
3. लागवडीच्या विविध पद्धती
(1) वाइन द्राक्षे
वाईन द्राक्ष बागांची लागवड बहुतेक खुल्या शेतात केली जाते.उच्च-गुणवत्तेची वाइन द्राक्षे तयार करण्यासाठी, वाइनमेकर सामान्यत: प्रति वेल उत्पादन कमी करण्यासाठी आणि द्राक्षांचा दर्जा सुधारण्यासाठी वेली पातळ करतात.
जर एखाद्या वेलीने खूप द्राक्षे काढली तर त्याचा द्राक्षांच्या चवीवर परिणाम होतो;आणि उत्पादन कमी केल्याने द्राक्षाची चव अधिक केंद्रित होईल.द्राक्षे जितकी जास्त केंद्रित असतील तितकी वाइनची गुणवत्ता चांगली तयार होईल.
जर एखाद्या वेलीने खूप द्राक्षे काढली तर त्याचा द्राक्षांच्या चवीवर परिणाम होतो;आणि उत्पादन कमी केल्याने द्राक्षाची चव अधिक केंद्रित होईल.द्राक्षे जितकी जास्त केंद्रित असतील तितकी वाइनची गुणवत्ता चांगली तयार होईल.
जेव्हा टेबल द्राक्षे वाढत असतात, तेव्हा उत्पादक द्राक्षाचे उत्पादन वाढवण्याचे मार्ग शोधतात.उदाहरणार्थ, कीटक आणि रोग टाळण्यासाठी, अनेक फळ शेतकरी द्राक्षांचे संरक्षण करण्यासाठी उत्पादित केलेल्या द्राक्षांवर पिशव्या टाकतील.
4. पिकिंगची वेळ वेगळी आहे
(1) वाइन द्राक्षे
वाइन द्राक्षे टेबल द्राक्षांपेक्षा वेगळ्या पद्धतीने निवडली जातात.वाइन द्राक्षे पिकवण्याच्या वेळेवर कठोर आवश्यकता आहेत.पिकिंगची वेळ खूप लवकर असल्यास, द्राक्षे पुरेशी साखर आणि फिनोलिक पदार्थ जमा करू शकणार नाहीत;पिकिंगची वेळ खूप उशीर झाल्यास, द्राक्षांचे साखरेचे प्रमाण खूप जास्त असेल आणि आम्लता खूप कमी असेल, ज्यामुळे वाइनच्या गुणवत्तेवर सहज परिणाम होईल.
परंतु काही द्राक्षे जाणूनबुजून काढली जातात, जसे की हिवाळ्यात बर्फ पडल्यानंतर.अशी द्राक्षे बर्फाची वाइन बनवण्यासाठी वापरली जाऊ शकतात.
टेबल द्राक्षे
टेबल द्राक्षांचा कापणीचा काळ हा शारीरिक परिपक्वता कालावधीपेक्षा पूर्वीचा असतो.कापणी करताना, फळांमध्ये विविधतेचा मूळ रंग आणि चव असणे आवश्यक आहे.साधारणपणे, ते जून ते सप्टेंबर या कालावधीत निवडले जाऊ शकते आणि हिवाळा संपेपर्यंत प्रतीक्षा करणे जवळजवळ अशक्य आहे.म्हणून, टेबल द्राक्षे साधारणपणे वाइन द्राक्षांपेक्षा लवकर काढली जातात.
त्वचेची जाडी बदलते
वाइन द्राक्षाची कातडी साधारणपणे टेबल द्राक्षाच्या कातडीपेक्षा जाड असते, जी वाइनमेकिंगसाठी खूप मदत करते.कारण वाइन बनवण्याच्या प्रक्रियेत, कधीकधी द्राक्षाच्या कातड्यातून पुरेसा रंग, टॅनिन आणि पॉलिफेनॉलिक चव असलेले पदार्थ काढणे आवश्यक असते, तर ताज्या टेबल द्राक्षांमध्ये पातळ कातडे, अधिक मांस, अधिक पाणी, कमी टॅनिन आणि खाण्यास सोपे असते.त्याची चव गोड आणि रुचकर आहे, परंतु ती वाइनमेकिंगसाठी अनुकूल नाही.
6. साखरेचे वेगवेगळे प्रमाण
टेबल द्राक्षांमध्ये ब्रिक्स पातळी (द्रवातील साखरेचे प्रमाण) 17% ते 19% असते आणि वाइन द्राक्षांमध्ये ब्रिक्स पातळी 24% ते 26% असते.विविधतेव्यतिरिक्त, वाइन द्राक्षे निवडण्याची वेळ टेबल द्राक्षांपेक्षा नंतरची असते, ज्यामुळे वाइन ग्लुकोजचे संचय देखील सुनिश्चित होते.
पोस्ट वेळ: डिसेंबर-12-2022